Con il Regolamento CE 1169/2011, la Normativa impone alle imprese alimentari che producono, somministrano e/o vendono alimenti, l’adeguata informazione ai consumatori.

Nel dettaglio stabilisce all’art.9 che “qualsiasi ingrediente o coadiuvante tecnologico elencato nell’allegato II o derivato da una sostanza o un prodotto elencato in detto allegato che provochi allergie o intolleranze usato nella fabbricazione o nella preparazione di un alimento e ancora presente nel prodotto finito, anche se in forma alterata” deve essere indicato.

Quindi in tutte le attività alimentari, deve essere istituita una procedura per la gestione degli allergeni. L’azienda alimentare è obbligata a mettere a disposizione del consumatore tutte le informazioni necessarie ad individuare gli allergeni presenti negli alimenti preparati o sul menù/libro degli ingredienti e degli allergeni.

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